前期飲食數(shù)據(jù)調(diào)研，針對職工營養(yǎng)問題量身定制“健康餐”；創(chuàng)新使用智能食堂管理系統(tǒng)，智慧賦能讓食堂更“聰明”；開展系列科普宣教、營養(yǎng)干預(yù)活動，塑造食堂營養(yǎng)健康環(huán)境氛圍；將食堂營養(yǎng)健康日常管理與考核管理制度化，提高整體創(chuàng)建可推廣性……

　　去年以來，為響應(yīng)“健康中國”號召、促進(jìn)職工人群健康，廈門市思明區(qū)致力于推動全區(qū)健康食堂建設(shè)。受此影響，廈門市屬國企——軌道建設(shè)發(fā)展集團(tuán)（以下簡稱“廈門軌道集團(tuán)”），樂魚體育積極起行、探索食堂營養(yǎng)改造落地方案。其中，為穩(wěn)定有序地開展全單位營養(yǎng)健康食堂建設(shè)項(xiàng)目，其前期試點(diǎn)選在蓮坂食堂和控制中心食堂進(jìn)行，并于2022年8月起開展?fàn)I養(yǎng)改造行動，于今年1月完成試點(diǎn)食堂全部改造工作且保持日?；\(yùn)作。

　　據(jù)悉，此次食堂營養(yǎng)改造工作，廈門軌道集團(tuán)以食堂為主體，全面開展食堂用餐膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查、食堂職工專業(yè)培訓(xùn)、食堂健康管理相關(guān)制度建設(shè)、食堂營養(yǎng)環(huán)境打造、食堂營養(yǎng)烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)食譜制作等一系列工作，并與集團(tuán)辦公室聯(lián)合開展職工科普講座活動、膳食知識競賽、膳食打卡等營養(yǎng)干預(yù)活動。

　　“職工對食堂營養(yǎng)改造滿意度較高?！惫ぷ魅藛T介紹，改造前開展食堂用餐結(jié)構(gòu)調(diào)查顯示，上述兩個食堂供餐及職工用餐中主要存在人均能量攝入量遠(yuǎn)超推薦能量攝入水平、油鹽攝入量遠(yuǎn)超膳食指南、膳食結(jié)構(gòu)不均衡等問題。為此，食堂營養(yǎng)改造過程中，該集團(tuán)聘請第三方營養(yǎng)機(jī)構(gòu)技術(shù)人員“對癥下藥”制訂并按期執(zhí)行一系列措施。最終，企業(yè)綜合評估完成改造后試點(diǎn)食堂膳食結(jié)構(gòu)分析，以及開展職工對營養(yǎng)改造過程中的滿意度、職工膳食營養(yǎng)知信行等調(diào)查，結(jié)果顯示兩個食堂營養(yǎng)改造成效顯著，不僅實(shí)現(xiàn)了職工食堂膳食結(jié)構(gòu)越來越均衡、人均能量攝入量降低以及鹽油攝入量向膳食指南推薦量靠近等目標(biāo)，還提高了職工公共營養(yǎng)知識總體平均知曉率，逐漸樹立科學(xué)膳食觀，養(yǎng)成合理膳食習(xí)慣，在集團(tuán)內(nèi)部逐漸形成健康營養(yǎng)飲食的新風(fēng)尚。

　　值得關(guān)注的是，隨著試點(diǎn)食堂營養(yǎng)改造頗具成效，該集團(tuán)目前已將健康食堂創(chuàng)建模式系統(tǒng)化復(fù)制并不斷進(jìn)行創(chuàng)新，現(xiàn)已與集美大學(xué)達(dá)成合作協(xié)議，將按要求改造學(xué)校食堂，以改善學(xué)生的膳食和營養(yǎng)觀念，提高學(xué)生對健康膳食的選擇以及對日常膳食的搭配能力，助力提升學(xué)生健康水平。同時(shí)，積極參與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，力圖將模式推廣到其他食堂，有望在全市轄區(qū)內(nèi)推進(jìn)60多家餐廳的健康食堂創(chuàng)建試點(diǎn)活動。

　　“健康中國，營養(yǎng)先行?！彼济鲄^(qū)衛(wèi)健部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，不健康的飲食是導(dǎo)致慢性病的一大主因。因此，采取以食堂為中心進(jìn)行健康飲食的干預(yù)，是對職工人群中高血壓、糖尿病、肥胖等相關(guān)慢性非傳染性疾病干預(yù)的有效手段之一。今后，將進(jìn)一步推廣廈門軌道集團(tuán)等職工健康食堂模式，引領(lǐng)、推動轄區(qū)更多單位食堂積極探索研究營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建，并將探索和逐步建立政府支持、行業(yè)協(xié)會主導(dǎo)、樂魚體育單位積極參與以及衛(wèi)生部門技術(shù)支撐“四位一體”的工作機(jī)制，制訂并不斷完善政策，著力推動把開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂指導(dǎo)工作納入基本公共衛(wèi)生服務(wù)的范圍，鼓勵全區(qū)基層公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)等積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂的技術(shù)指導(dǎo)，全面推進(jìn)“健康思明”建設(shè)。（余乃鎏 夏思萱）