leyu體育2型糖尿?。═2DM）是一種以高血糖為特征的慢性代謝性疾病。隨著現(xiàn)代生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的改變，人們長(zhǎng)時(shí)間久坐不動(dòng)、能量消耗減少，導(dǎo)致超重、肥胖患病率的增加，這些是糖尿病患病率攀升的重要因素。

　　近年來，關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）值的研究不斷深入。作為評(píng)估人體攝入食物后血糖變化的有效指標(biāo)，GI值反映了不同食物對(duì)機(jī)體餐后血糖的影響情況。低GI飲食有助于糖尿病患者改善餐后血糖和胰島素反應(yīng)，降低餐后血糖峰值，并且能夠延長(zhǎng)飽腹感，可降低T2DM和其他心臟代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的李藹琪、夏惠、孫桂菊*綜述T2DM營(yíng)養(yǎng)管理模式、低GI飲食模式的影響因素，以期為開發(fā)符合糖尿病人群的低GI食品方案和進(jìn)一步預(yù)防糖尿病的發(fā)生發(fā)展提供理論基礎(chǔ)。

　　營(yíng)養(yǎng)科學(xué)是研究食物與營(yíng)養(yǎng)素、生命、健康、疾病的相互作用，以及機(jī)體消化、吸收、運(yùn)輸、利用、排出食物物質(zhì)過程的科學(xué)；而營(yíng)養(yǎng)管理包括確立營(yíng)養(yǎng)類型、營(yíng)養(yǎng)輸注通路和膳食營(yíng)養(yǎng)教育，治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性狀況。糖尿病的營(yíng)養(yǎng)管理是營(yíng)養(yǎng)師在了解醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療流程后，協(xié)助醫(yī)務(wù)團(tuán)隊(duì)開展的工作，經(jīng)評(píng)估后為患者制定符合指南和循證證據(jù)的營(yíng)養(yǎng)治療方案，立足于對(duì)糖尿病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)診斷的基礎(chǔ)上，通過改善患者的飲食方式，達(dá)到管控血糖的效果。這對(duì)于降低糖尿病并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)，并提高患者的預(yù)期壽命和生活質(zhì)量具有重要意義。

　　對(duì)糖尿病患者做好飲食管理，可以幫助患者平穩(wěn)地維持血糖水平，減少血糖波動(dòng)對(duì)機(jī)體的危害。血糖平穩(wěn)能夠減少炎癥和氧化應(yīng)激，防止T2DM患者的動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)一步發(fā)展。實(shí)驗(yàn)證明，血糖急劇波動(dòng)比持續(xù)高血糖更容易引起氧化應(yīng)激、血管病變，是促進(jìn)神經(jīng)元凋亡和誘導(dǎo)海馬區(qū)發(fā)炎反應(yīng)的關(guān)鍵因素。急性葡萄糖波動(dòng)會(huì)形成一種應(yīng)激反應(yīng)，改變腦微膠質(zhì)活性，這可能與阿爾茨海默病和認(rèn)知能力下降的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證明，急性血糖波動(dòng)促進(jìn)甲基乙二醛-閉合蛋白的形成并加劇腦微血管內(nèi)皮功能障礙。

　　因此，對(duì)糖尿病高危人群以及糖尿病患者及早進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)管理，建立科學(xué)的飲食計(jì)劃和飲食習(xí)慣，通過飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整改善血糖的波動(dòng)，維持血糖的穩(wěn)定，能預(yù)防糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展。

　　國(guó)內(nèi)外已有相關(guān)的指南闡述糖尿病營(yíng)養(yǎng)管理模式。美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)強(qiáng)調(diào)了糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的目標(biāo)是建立能夠促進(jìn)健康的飲食模式。這些模式的核心是關(guān)注非淀粉類蔬菜的攝入，盡量減少添加糖和精制谷物，盡可能選擇天然食品而非深加工的食品。這需要考慮個(gè)性化飲食管理模式，為患者提供養(yǎng)成健康飲食模式的工具。個(gè)性化的飲食模式需綜合考慮個(gè)人的健康狀況、食物偏好、食物獲取、學(xué)習(xí)能力和健康目標(biāo)等。歐洲糖尿病研究協(xié)會(huì)推薦糖尿病患者應(yīng)食用加工程度較低的植物食品，如全谷物、蔬菜、全果、豆類、堅(jiān)果、種子和非氫化非熱帶植物油，減少紅肉和加工肉類、鈉、含糖飲料和精制谷物的消費(fèi)。

　　我國(guó)頒布的《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》提出食物多樣、能量適宜、主食定量、合理選擇應(yīng)用食藥兩用物質(zhì)等8 條原則和建議。此外，亦有專家共同推薦強(qiáng)化生活方式干預(yù)作為T2DM緩解的基本方案，提出限能量平衡膳食法和短期特殊飲食模式有助于體質(zhì)量管理和緩解T2DM，可使用輔助控糖食品或功能食品以降低飲食管理難度。在老年T2DM防治指南的飲食管理中建議根據(jù)患者健康狀態(tài)設(shè)計(jì)個(gè)體化飲食處方，保證患者生理需求及降低代謝負(fù)擔(dān)，對(duì)于有吞咽障礙患者可采用“菜肉飯混合勻漿膳”。

　　根據(jù)2015－2017年全國(guó)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果報(bào)告，我國(guó)成人糖尿病患病率已達(dá)11.2%。對(duì)于成人的糖尿病管理，需要對(duì)患者進(jìn)行個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)教育與制定管理目標(biāo)與計(jì)劃，并結(jié)合運(yùn)動(dòng)、戒煙作為防治的基礎(chǔ)，以降低糖尿病前期發(fā)展為糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，并減少糖尿病患者慢性并發(fā)癥的發(fā)生。

　　隨著兒童肥胖的增多，T2DM患病率表現(xiàn)出明顯的上升趨勢(shì)。兒童T2DM的發(fā)生與胰島素抵抗及胰島β細(xì)胞功能衰減相關(guān)，因此，對(duì)兒童進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)管理能維持標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)量、減輕體內(nèi)胰島β細(xì)胞負(fù)荷。此外，隨著年齡的增長(zhǎng)，人體基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，老年人可能存在日常生活能力及運(yùn)動(dòng)能力下降，更容易出現(xiàn)體質(zhì)量減輕及肌肉組織流失的問題。營(yíng)養(yǎng)管理能幫助老年人群維持合理體質(zhì)量，避免體質(zhì)量丟失過快或者體質(zhì)量過輕導(dǎo)致的肌肉萎縮、營(yíng)養(yǎng)不良。

　　近年來，妊娠期T2DM的患病率正在上升，對(duì)孕婦和胎兒均有一定的風(fēng)險(xiǎn)。孕期的碳水化合物攝入不足，可能會(huì)生成酮體影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)早期發(fā)育，而碳水化合物攝入過多會(huì)增加妊娠糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，建議懷孕期間每天至少攝入175 g碳水化合物，碳水化合物的攝入量應(yīng)限制在總能量的35%～45%。

　　對(duì)于糖尿病患者而言，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)良好的血糖控制、預(yù)防并發(fā)癥的發(fā)生發(fā)展、優(yōu)化患者飲食攝入結(jié)構(gòu)并改善相關(guān)生化代謝指標(biāo)。研究表明，對(duì)消化內(nèi)分泌科住院的糖尿病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)管理可以提高患者的療效并且改善患者營(yíng)養(yǎng)狀況，節(jié)約醫(yī)療費(fèi)用。

　　低GI的定義源于1981年，Jenkins首次發(fā)表了51 種食物中碳水化合物升糖效應(yīng)的指數(shù)并提出GI概念，選擇低GI食物可以幫助患者控制血糖水平。根據(jù)測(cè)試者在攝入食物后2 h內(nèi)血糖水平變化的曲線 g純葡萄糖時(shí)血糖響應(yīng)曲線下面積的百分比進(jìn)行比較，可以計(jì)算出所測(cè)試食物的GI值?？蓪⑹澄锓譃? 類：GI＞70為高GI食物，55＜GI≤70為中GI食物，GI≤55為低GI食物，高GI食物會(huì)使血糖迅速上升，而低GI食物則會(huì)使血糖緩慢上升。在保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡的情況下，攝入低GI食物的飲食模式稱為低GI飲食。

　　糖尿病管理中使用低GI飲食模式將更有利于血糖管控。Nisak等對(duì)兩組T2DM患者分別進(jìn)行低GI飲食建議和常規(guī)碳水化合物交換飲食建議，結(jié)果表明，采取低GI飲食模式的患者在第12周時(shí)糖化血紅蛋白水平更低。

　　因此，根據(jù)患者的血糖情況，考慮個(gè)體差異和血糖波動(dòng)性，結(jié)合食物的GI值制定符合患者需求的個(gè)性化飲食計(jì)劃，將有助于提高患者的依從性。因?yàn)榧词故秤孟嗤澄?，T2DM患者間的餐后血糖反應(yīng)存在差異，傳統(tǒng)的“碳水化合物計(jì)數(shù)”方法無法解釋這種差異，但是個(gè)性化飲食調(diào)整能夠改善血糖指標(biāo)，特別是在長(zhǎng)期干預(yù)后效果更加顯著。另一項(xiàng)對(duì)比高GI值和低GI值地中海飲食模式的研究表明，低GI值干預(yù)組的24 h血糖波動(dòng)指數(shù)降低，說明低GI值飲食可持續(xù)、穩(wěn)定地控制血糖。Chekima等使用連續(xù)葡萄糖監(jiān)測(cè)（CGM）法確定3 種基于大米混合餐的GI值發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)前參與者更喜歡白米飯餐，但是該偏好在終點(diǎn)時(shí)發(fā)生了顯著變化（64.3% vs 0.0%，P＜0.05），表明CGM可能作為一種教育工具，鼓勵(lì)志愿者結(jié)合食物GI值改變飲食行為。

　　低GI飲食能夠提高飽腹感，便于控制能量攝入。人體產(chǎn)生的飽腹感主要由胃腸調(diào)控，與人體內(nèi)的激素有關(guān)，胰高血糖素樣肽能刺激胰島素分泌，抑制胰高血糖素分泌和胃排空，增加飽腹感，而膽囊收縮素可以通過抑制胃排空刺激飽腹感信號(hào)的產(chǎn)生。周威等的研究證實(shí)，干豆和大米混合烹調(diào)粥的血糖反應(yīng)顯著低于粳米粥，但是其飽腹感指數(shù)卻顯著高于粳米粥，這可能與進(jìn)食時(shí)間長(zhǎng)、咀嚼次數(shù)增加能夠刺激消化道內(nèi)相關(guān)的感受器有關(guān)。攝入低GI值餐食后的胰島素反應(yīng)可能會(huì)影響受試者短期的食欲，因此會(huì)減少下次飲食的攝入。

　　低GI飲食模式是以替換普通飲食中高GI值食物為基礎(chǔ)，在健康餐盤中提供低GI食物基質(zhì)，包括均衡的大量營(yíng)養(yǎng)素，并提高營(yíng)養(yǎng)素密度和膳食纖維。除了選擇GI值較低的食物，調(diào)整食物的搭配、食物的加工及烹飪方式也可以達(dá)到降低膳食中GI值的作用。

　　常見的低GI食物有全谷物、豆類、蔬菜、水果。全谷物在加工過程中僅去除了外殼，保留了胚乳和子芯，淀粉顆粒包裹在纖維素和其他多糖物質(zhì)中，消化酶難以進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部，因此消化速度較慢。此外，全谷物中富含膳食纖維，可以增加腸道容積，減緩胃腸道食物的運(yùn)動(dòng)速度，并促進(jìn)飽腹感的產(chǎn)生。豆類的GI值相對(duì)較低，可能與豆類中的蛋白質(zhì)、膳食纖維含量更高有關(guān)，在主食中增加豆類的攝入量也有利于控制血糖。

　　由于低GI值的食物相比高GI值的食物存在不易消化的情況，因此對(duì)于消化不良的T2DM患者，可以通過食物的搭配，降低膳食GI值。白面包的GI值為60，但是用15 g杏仁醬和4 g菊粉搭配的面包對(duì)應(yīng)的GI值為44，能夠顯著降低餐后血糖和胰島素水平。豆?jié){和白面包一起食用，前30 min內(nèi)食用者體內(nèi)的葡萄糖/胰島素水平比均低于單獨(dú)食用白面包。將豇豆添加到大米中可以增加米飯中的抗性淀粉，用全燕麥或去皮燕麥與大米混合，均能起到降低GI值的作用。

　　食物成分不同會(huì)影響食物本身的GI值。高直鏈淀粉、抗性淀粉可以降低淀粉水解速度，膳食纖維能夠直接或間接減少腸道葡萄糖的吸收，降低食品中的GI值。因此，早餐中加入蛋白質(zhì)和膳食纖維進(jìn)行搭配，可以增強(qiáng)飽腹感、降低早餐餐后血糖反應(yīng)和控制隨后的食物攝入量，而加餐時(shí)選擇高蛋白堅(jiān)果類零食替代高碳水化合物零食也是不錯(cuò)的選擇。植酸含量較高的食物，顯示出較低的α-淀粉酶活性和GI值，植酸可能對(duì)淀粉消化產(chǎn)生不良影響，在人體腸道中導(dǎo)致淀粉消化速度變慢。

　　此外，用餐的時(shí)間和用餐的順序也會(huì)對(duì)餐后血糖造成影響。以米飯為主食時(shí)，以先食用蔬菜，后吃肉類，最后吃米飯的用餐順序，有助于降低餐后血糖水平。由于夜間的胰島素敏感性降低，血糖波動(dòng)可能會(huì)更大，夜間進(jìn)食會(huì)導(dǎo)致更高的血糖波動(dòng)和更高的胰島素水平。

　　GI的變化與食物中的碳水化合物性質(zhì)以及所經(jīng)歷的加工處理有關(guān)，加工方式的不同會(huì)改變食物中的成分。糙米的GI值比白米低，與糙米的深加工降低生物活性成分含量相關(guān)。不同的制備方法、加工和熱處理會(huì)影響豆類的GI，豆類的粒徑減小而表面積增加，使淀粉顆粒暴露在淀粉酶中，從而促進(jìn)豆類中碳水化合物的消化吸收。此外，對(duì)豆類進(jìn)行高溫或加熱也會(huì)導(dǎo)致淀粉明膠化，進(jìn)而形成更高的GI值。

　　高抗性淀粉小麥具有低GI的特性，能夠增加小鼠的葡萄糖耐受性及促進(jìn)腸道菌群的平衡。綠香蕉粉面條的GI值低于普通面條，是因?yàn)榫G色香蕉粉中抗性淀粉和膳食纖維含量高，因此可以降低體內(nèi)消化率。周帥的研究證明，對(duì)玉米淀粉和瓜爾膠的復(fù)配物進(jìn)行濕熱處理，可以使抗性淀粉相對(duì)含量增加28.63%，且快消化淀粉含量降低程度高于普通玉米淀粉，熱濕處理后淀粉的結(jié)構(gòu)被破壞并形成更致密的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，因此增強(qiáng)了熱穩(wěn)定性及抗酶解能力，推遲了糊化開始溫度，改變了淀粉的消化吸收速度。

　　即使是同一個(gè)種類的食物，也有可能存在不同的GI值。水果在成熟過程中，淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為單糖或者雙糖，因此成熟水果甜度越高，GI值越高。同一種類食物，不同品種的GI值也會(huì)存在差異，不同品種的糙米中其抗性淀粉的含量會(huì)存在差異。

　　烹飪方式與加工程度能夠影響食物的淀粉結(jié)構(gòu)，并改變食物的GI值。Gorecka等對(duì)不同種類的果蔬進(jìn)行加工并測(cè)定其GI值，研究表明果蔬加工后的GI值會(huì)增高且水煮的增幅比蒸煮高，并建議糖尿病患者選擇蒸煮的方式進(jìn)行果蔬加工。同樣的，在Kumari等的研究中發(fā)現(xiàn)，小米經(jīng)過烘焙后制成的小米粥具有更高的GI值，而將小米經(jīng)過蒸煮晾干后再制成的小米粥則比用生小米制成的小米粥GI值更低，這可能是蒸煮和冷卻會(huì)改變小米淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)、增加抗性淀粉含量所致。

　　米飯的蒸煮時(shí)間不同，烹飪方式不同，會(huì)影響其GI值和消化特性。此外，如果在米飯煮熟后加入食用油進(jìn)行翻炒，可使慢消化淀粉含量更高，控制餐后血糖和胰島素濃度。另一研究表明，在大米的烹飪過程中加入黃油會(huì)比植物油有更好的降GI和增加抗性淀粉的效果。直鏈淀粉含量與生糖指數(shù)和生糖負(fù)荷呈負(fù)相關(guān)，有色米的直鏈淀粉含量高且GI值較低。

　　研究表明，預(yù)先浸泡食材可以提高快速可消化淀粉含量，同時(shí)降低抗性淀粉的含量。預(yù)浸泡會(huì)增加淀粉的消化速度，在較高溫度或低含水量烹飪后，即食米粒的微觀結(jié)構(gòu)顯示出更大的空隙和更不致密的表面，淀粉的消化率加快。因此，最小化浸泡時(shí)間、選擇全谷物材料以及適度烹飪等關(guān)鍵因素對(duì)于血糖管理至關(guān)重要。

　　美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)已于2001年確定餐后血糖是糖化血紅蛋白和糖尿病并發(fā)癥的獨(dú)立因素。一項(xiàng)納入137 851 名年齡在35～70 歲成人的研究表明，高GI飲食與心血管疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，這與血糖波動(dòng)過高所導(dǎo)致的氧化應(yīng)激有關(guān)。因此，有研究經(jīng)過成本效益分析，建議在食品和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中選擇低GI或低升糖負(fù)荷的食物，將能節(jié)約國(guó)家醫(yī)療保健預(yù)算中潛在成本。然而，國(guó)內(nèi)目前尚缺乏驗(yàn)證低GI膳食模式對(duì)糖尿病患者生存率的研究，以及關(guān)于糖尿病患者對(duì)低GI飲食實(shí)際應(yīng)用情況的研究。

　　我國(guó)對(duì)低GI食品的研究尚處于起步階段，低GI食品專利申報(bào)從1998年開始出現(xiàn)，且呈逐年增加的趨勢(shì)。在國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)于2019年發(fā)布衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》后，我國(guó)低GI食品的檢測(cè)、認(rèn)證和標(biāo)識(shí)等方面取得了一定的發(fā)展，隨后中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于2023年6月發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNSS8—2023《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》引起了廣泛關(guān)注，但目前仍缺少統(tǒng)一規(guī)范的低GI食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)。

　　隨著人們對(duì)健康飲食重視度和關(guān)注度的提高，低GI食品市場(chǎng)的發(fā)展空間也在持續(xù)擴(kuò)大。越來越多的食品企業(yè)和研發(fā)機(jī)構(gòu)將致力于開發(fā)低GI食品，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康、血糖控制和體質(zhì)量管理的需求，對(duì)低GI食品與疾病之間關(guān)聯(lián)的科學(xué)研究也在不斷深入，新的證據(jù)和認(rèn)識(shí)將進(jìn)一步推動(dòng)低GI食品在糖尿病和肥胖管理中的應(yīng)用。低GI食品應(yīng)用在糖尿病和肥胖的營(yíng)養(yǎng)管理中有助于改善胰島素抵抗、提高胰島素敏感性。這類食品通常富含膳食纖維，因此也可以增強(qiáng)飽腹感，減少食欲，減少對(duì)高GI食品和零食的攝入，從而控制總體的能量攝入。

　　預(yù)制菜作為一種便捷快速的食物，尤其適合因忙碌、外出等而烹飪條件有限的糖尿病患者。在預(yù)制菜的研發(fā)過程中，需要考慮患者的營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)建議搭配低GI食物，均衡菜品蛋白質(zhì)、脂肪及膳食纖維含量，降低餐后血糖峰值。Nattira等測(cè)定了5 款即食預(yù)制菜的GI值，與豬肉炒飯（57.2±8.7）和醬爆雞丁米飯（57.6±6.8）相比，含有較多膳食纖維的預(yù)制菜具有更低的GI值，包括雞肉羅勒炒飯（46.9±13.8）、雞肉炒全麥意面（53.1±8.7）以及香菇蒸雞肉米飯（37.6±6.3）。

　　低GI預(yù)制菜作為一種新興的食品類型，將會(huì)受到越來越多的關(guān)注。在研發(fā)低GI預(yù)制菜過程中，結(jié)合T2DM患者的代謝情況，應(yīng)改進(jìn)一般預(yù)制菜存在的脂肪、鹽、糖含量過高，膳食纖維不足等問題，以滿足消費(fèi)群體對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的需求。

　　米飯和面條是我國(guó)居民常用的主食，可以通過特殊的制作方法改變大米、面條、蒸饃的淀粉結(jié)構(gòu)，或添加其他成分降低它們的GI值。

　　水稻的品種、加工方式會(huì)影響GI值。與花糯米相比，糙米和發(fā)芽糙米的淀粉含量和纖維含量更高，且血糖指數(shù)較低，用糙米和發(fā)芽糙米喂養(yǎng)小鼠顯著減輕了肥胖和脂肪肝的癥狀。通過誘變育種、雜交育種、基因編輯技術(shù)對(duì)水稻進(jìn)行改良，可培育低GI水稻品種。由于糙米在加工過程中保留了米糠層，因此膳食纖維含量更豐富，比白米具有更好的α-淀粉酶抑制能力。

　　Ademosun等的研究表明，在面條中加入35%香蕉粉和10%橙皮粉，面條的GI值從58降至35，食用該低GI面條的糖尿病大鼠α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性最低，并且表現(xiàn)出最強(qiáng)的抗氧化狀態(tài)。Biyikli等在面條中加入抗性淀粉，面條的GI值從54.8降低至49.1。

　　蒸饃是我國(guó)北方地區(qū)常見的主食之一。通過添加功能性食品配料或者改善加工條件，可以降低蒸饃的GI值，并保持或改善質(zhì)地和感官品質(zhì)，以及提高附加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如抗氧化活性和抑制高級(jí)糖基化產(chǎn)物的形成等。

　　低GI代餐粉通常包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是通過混合、壓縮、干燥等工藝制成的一種粉末。張園園使用雜糧燕麥、苦蕎、藜麥、黃豆、綠豆、黑豆、枸杞等原料研制出低GI的枸杞雜糧代餐粉，可降低小鼠餐后血糖值，改善血清胰島素水平和炎癥因子。

　　低GI代餐粉通常富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，是一種快捷又健康的食品選擇。糖尿病患者可以選擇低GI代餐粉作為忙碌或無法按時(shí)用餐的替代餐食，避免不吃所引發(fā)的低血糖或者吃多所造成的血糖波動(dòng)過大。

　　烘焙食品種類豐富，常見的有面包、糕點(diǎn)、餅干等，是人們?nèi)粘＿x擇食品類型。對(duì)于糖尿病患者而言，低GI烘焙食品可以作為正餐的主食替代品或作為加餐用的零食。

　　采用低GI原材料，通過調(diào)整配方等方式，可開發(fā)出符合低GI標(biāo)準(zhǔn)的烘焙食品。李美妮等開發(fā)出一款適合家庭使用的低GI面包粉，其成分為49.68%谷朊粉、16.93%鷹嘴豆粉、7.90%燕麥纖維、7.00%小麥纖維、5.98%豌豆蛋白粉、3.39%亞麻籽粉，用其制作的面包經(jīng)消化模型得到估計(jì)血糖生成指數(shù)（eGI）為47.590±0.031。

　　低GI食物的特點(diǎn)是纖維含量高，能夠提高飽腹感。在糖尿病管理中，根據(jù)患者的需求選擇不同形式的低GI飲食建議有助于提高其依從性。若患者在家用餐或烹飪，醫(yī)護(hù)人員或營(yíng)養(yǎng)師可以通過結(jié)合食物選擇、烹飪方式和用餐時(shí)間指導(dǎo)患者搭配飲食；如果患者更傾向于在外就餐，選擇低GI的代餐食品可減少攝入高GI主食。針對(duì)不同進(jìn)食場(chǎng)景可開發(fā)不同的低GI食品，如開發(fā)果凍、堅(jiān)果棒、果酥等作為加餐補(bǔ)充的零食。

　　低GI食品市場(chǎng)潛力巨大，但國(guó)內(nèi)低GI食品魚龍混雜。雖然國(guó)內(nèi)已有測(cè)定食品中GI值的方法，但GI的相關(guān)法律法規(guī)仍不完善，缺乏統(tǒng)一規(guī)范的食品標(biāo)識(shí)，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)低GI食品缺乏科學(xué)規(guī)范的指導(dǎo)。隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)減糖措施的重視，對(duì)健康飲食認(rèn)知不斷深入，低GI食品將得到更加深入的研究。

　　本文《低血糖生成指數(shù)飲食在2型糖尿病營(yíng)養(yǎng)管理中的研究進(jìn)展及應(yīng)用現(xiàn)狀》來源于《食品科學(xué)》2024年45卷11期343-350頁(yè). 作者：李藹琪, 夏惠, 孫桂菊. DOI:10.7506/spkx0707-065.點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看文章相關(guān)信息。

　　實(shí)習(xí)編輯：李雄；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

　　為加強(qiáng)企業(yè)主導(dǎo)的產(chǎn)學(xué)研深度融合，促進(jìn)食品科研成果轉(zhuǎn)化和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，由全國(guó)糖酒會(huì)主辦，北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社和中糧會(huì)展（北京）有限公司承辦的“食品科技成果交流會(huì)”將于2024年10月29-31日糖酒會(huì)期間在深圳國(guó)際會(huì)展中心舉辦，以當(dāng)前食品科技發(fā)展趨勢(shì)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)科技需求為導(dǎo)向，針對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重大科技問題，交流和借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，為廣大食品科研工作者和生產(chǎn)者提供新的思路，指明發(fā)展方向。